Champagne Discovery

O nosso “Champanhe do Mês” de dezembro de 2025 é produzido por Cyril Bonnet, da 6ª geração de viticultores da Champagne Bonnet-Ponson. Localizada na aldeia de Chamery, na Petite Montagne de Reims, a propriedade controla atualmente cerca de 10,5 hectares de vinhas em Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne e Verzenay.

 

A família tem as suas raízes na produção de champanhe na aldeia desde 1862, quando a propriedade foi fundada por Grégoire Bonnet. Gerações sucessivas continuaram a expandir o negócio, o que incluiu a necessidade de mudar as instalações dentro da aldeia, em consequência dos bombardeamentos da Segunda Guerra Mundial que destruíram as adegas da família. O casamento de André com Monique Ponson, em 1952 – proveniente de uma família de viticultores de Vrigny – deu origem à propriedade Bonnet-Ponson e, por sua vez, expandiu os bens da família. Cyril juntou-se ao pai, Thierry, em 2013, depois de ter concluído os estudos em enologia e de ter trabalhado no sudoeste de França como produtor de vinho tinto. Isto coincidiu também com a conversão da propriedade para a viticultura biológica, obtendo a certificação biodinâmica em 2016. A produção anual ronda as 50.000 garrafas.

 

O “Petit Mélange” (pequeno blend) é um vinho sem colheita, composto por sete das oito castas permitidas. A Chardonnay Rosé foi reintroduzida no mundo de Champagne este Verão, tendo sido utilizada pela última vez na viragem do século XX. O vinho base (50%) é proveniente da colheita de 2020, sendo os restantes vinhos de reserva das colheitas de 2018 e 2019. A Petit Meslier é a protagonista, representando 38% do blend. As restantes castas: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Noir, estão presentes em partes iguais. Este vinho é produzido a partir de parcelas na aldeia natal da propriedade, Chamery, juntamente com Vrigny e Coulommes la Montagne; as uvas são misturadas no momento da prensagem, sem adição de enxofre. A fermentação e o amadurecimento ocorreram num ovo de cerâmica, o engarrafamento foi realizado em maio de 2021 e o vinho foi degorgado sem dosagem em janeiro de 2024, sendo depois selado com uma rolha de cortiça natural. O teor alcoólico é de 12%.

 

Provado às 16h50 de segunda-feira, 10 de novembro de 2025 (dia da raiz/fruta no calendário lunar)

 

Taça: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Aparência: Límpido, profundo, cor de limão.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, camomila, flor de macieira, maçã verde, maçã Bramley, maçã vermelha, groselha, pera, marmelo, sapoti, toranja, sumo de limão, raspa de limão, sumo de tangerina, lima, lichia, manga verde, melão cantaloupe, maracujá, compota de maçã, ruibarbo e tijolo molhado. Apresenta notas secundárias de maçãs em calda, massa de pão fresca, bolacha sablé e brioche. Os aromas terciários incluem avelã, maçã seca, alperce seco, gengibre, canela, creme de limão, feno e mel de lavanda.

 

Preço na fonte: 60,00 €

 

Há muitos anos que apreciamos os vinhos de Cyril e este cuvée é ao mesmo tempo muito diferente e muito delicioso. Maravilhosamente equilibrado, poderia facilmente pensar que o vinho foi doseado. Apenas uma pequena quantidade foi produzida, mas este é um vinho que vale a pena procurar. Não se vai desiludir, pois é simplesmente fantástico!!!