Champagne Discovery

O nosso "Champanhe do Mês" de agosto de 2025 é produzido por nada mais nada menos que Hervé Jestin, considerado um dos expoentes máximos da produção de champanhe biodinâmico. Hervé começou a aperfeiçoar a sua arte como Chef de Caves na Duval-Leroy, em 1995, antes de migrar para a Leclerc Briant. Hoje em dia, pode ser encontrado em todo o mundo como consultor, onde a sua expertise é altamente conceituada e requisitada. Não é apenas na vinificação biodinâmica que Hervé se destaca, mas também na sua abordagem pioneira à bioenergética, que o levou a colaborar com Franck e Isobel Pascal.

 

O Extra Brut Vintage 2009 de Hervé Jestin é outra colaboração, com uvas fornecidas por três dos principais produtores de Champagne. O vinho é composto por 50% de Chardonnay da propriedade de David Leclapart em Trépail, 25% de Meunier de Vincent Laval em Cumières e 25% de Pinot Noir de Benoît Lahaye em Bouzy. Naturalmente, todas as etapas da produção são realizadas de acordo com o calendário lunar. A vinificação decorreu em barricas de carvalho, com madeira proveniente da Floresta de Allier, no centro de França. A fermentação malolática foi permitida e o engarrafamento ocorreu no dia 19 de julho de 2010, após a floração das videiras e o solstício de verão. O dégorgement foi realizado sem dosagem no dia 19 de dezembro de 2023, sendo selado com rolha natural.

 

Esta foi a quarta colheita de Hervé e a produção totalizou 6.652 garrafas.

 

Prova às 15h30 de sexta-feira, 1 de agosto de 2025 (dia da sementeira/raiz no calendário lunar)

 

Taça: Chef e Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Aparência: Límpido, profundo, dourado.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de camomila, madressilva, gerânio, violeta, flor de limão, flor de laranjeira, maçã vermelha, toranja, laranja sanguínea, raspa de limão, raspa de limão, pêssego, alperce, mirabelle, maracujá, manga, melão cantalupo e gomas. Há notas secundárias de tosta, bolachas palmier, brioche, creme de manteiga de laranja, creme catalana, tarte tartin, coco, caramelo, baunilha e cravinho. Os aromas terciários incluem amêndoa, maçapão, avelã, caramelo, alperce seco, marmelada, maçã do amor, querosene, canela, gengibre, noz-moscada, feno e mel.

 

Preço a rondar os € 145,00

 

Hervé é uma das personalidades incríveis de Champagne e este vinho é, por si só, incrivelmente cheio de personalidade; a energia ressoa a cada gole. O final é quase infinito - a dosagem zero ajuda o vinho a manter-se fresco e refrescante, ao mesmo tempo que equilibra perfeitamente a fruta abundante. Tem agora 16 anos e está apenas a começar a atingir o seu ritmo; a frescura é deliciosa. Bebendo agora brilhantemente, sugerimos que este vinho continue a envelhecer durante 20 anos!