Champagne Discovery

O nosso "Champanhe do Mês" de outubro de 2025 é produzido por Brice Allouchery, de Écueil, na Montagne de Reims. Brice assumiu a propriedade da família em 2018, que beneficia de uma infinidade de vinhas velhas plantadas pelo seu avô, cuja idade média ronda os 60 anos. Ao assumir o controlo do negócio, Brice iniciou a conversão orgânica das suas parcelas, cujo trabalho se mantém até hoje.

 

"Les Sablons" é um vinho vintage, a nossa versão nascida da colheita de 2015, com uvas provenientes de uma única parcela que dá nome ao vinho. Traduzido como arenoso, isto dá-nos um vislumbre do terroir deste lugar situado em Rilly-la-Montagne. A areia auxilia na retenção de água, dando às raízes da videira a capacidade de extrair minerais do subsolo calcário poroso encontrado na aldeia. Composto por 80% de Pinot Noir e 20% de Chardonnay, a fermentação ocorreu de forma espontânea com leveduras indígenas. A vinificação ocorreu em foudres de 500 litros, antes de um estágio de 6 meses em fûts de chêne de 225 litros. A fermentação malolática ocorreu naturalmente e o vinho não foi filtrado nem clarificado. O engarrafamento ocorreu em julho de 2016, onde o vinho permaneceu mais 3 anos, estagiando sobre as borras, antes do dégorgement em dezembro de 2019; a posologia foi de 0,93 gl. O teor alcoólico é de 12,5% vol.

 

Prova às 15h00 de domingo, 28 de setembro de 2025 (dia da fruta no calendário lunar)

 

Taça: Chef e Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Aparência: Límpido, médio, dourado.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, gerânio, flor de laranjeira, maçã vermelha, marmelo, chiku, pêssego branco, alperce, melão cantalupo, maracujá, ananás, ananás assado, framboesa e morango silvestre. Há notas secundárias de massa de pão fresco, brioche, torrada, baunilha, cravinho, tarte tartin de ananás, crema catalana, coco, caramelo, doce de ananás e madeira carbonizada. Os aromas terciários incluem amêndoa, maçapão, caramelo, maçã do amor, alperce seco, marmelada, querosene, canela, gengibre, noz-moscada, feno e mel.

 

Preço a rondar os € 60,00 (safra atual)

 

Esta foi a nossa primeira prova de Brice Allouchery e ficámos extremamente impressionados. O vinho era abundante em fruta e tinha aquela acidez perfeitamente equilibrada; convidando-o a tomar outro gole. Maravilhoso.