Champagne Discovery

além das bolhas

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Muscadet, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

SOBRE NÓS

Somos Gita e Lee, dois amantes confessos de champanhe, para quem esta bebida efervescente tem sido uma grande parte de nossas vidas desde que nos conhecemos há 23 anos. Nossa primeira viagem à região foi em 1999 para comprar garrafas para nosso casamento. Desde então, visitamos várias vezes por ano, provamos milhares de champanhes e continuamos a descobrir novos produtores, vinhos e histórias incríveis. Somos imensamente apaixonados pelos pequenos domaines de alta qualidade que contam uma narrativa através de suas criações, do vinhedo à garrafa. Além das bolhas, o champanhe é o lar de excelentes destilados brancos, tintos e rosés; não esquecer Ratafia de Champagne. Esta região famosa tem a sorte de ser o lar de uma miríade de vinicultores de classe mundial, produzindo uma variedade de vinhos diversos, realmente temos muito por onde escolher. Nós amamos vinho, absolutamente adoramos champanhe!

Tchin tchin!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Champanhe do Mês
STÉPHANE REGNAULT
Chromatique

O nosso “Champanhe do Mês” de setembro de 2026 foi criado por Stéphane Regnault. Em 2007, Stéphane regressou ao domínio familiar, localizado na Côte des Blancs, na vila de Le Mesnil-sur-Oger, após carreiras como engenheiro aeroespacial em Paris e sommelier em Londres. Lançou os seus primeiros vinhos em 2018, provenientes da sua propriedade de 4 hectares em Le Mesnil-sur-Oger e Oger. Le Mesnil-sur-Oger é famosa pelo seu solo raso e espesso calcário, enquanto os solos de Oger são um pouco mais ricos. Stéphane trabalha de forma orgânica (certificada pela OCACIA), evitando o uso de produtos químicos e seguindo princípios biodinâmicos. Tanto quanto sabemos, não possui certificação. Provamos os seus vinhos pela primeira vez na associação Apex durante a edição deste ano do Printemps e ficámos muito impressionados com toda a gama.

Stéphane é um ávido saxofonista de jazz e todos os seus vinhos recebem nomes inspirados nas escalas cromáticas do jazz. Aqui, vamos conhecer o “Chromatique”, assim chamado por utilizar uvas de cada parcela da propriedade, à semelhança da escala cromática do jazz, que emprega todas as notas disponíveis. O vinho base é da colheita de 2022, sendo 45% vinificado em tanques de aço inoxidável, 25% em barricas de carvalho usadas e 30% de vinhos de reserva. Naturalmente, é composto inteiramente por Chardonnay, sofre fermentação espontânea e a fermentação malolática ocorre naturalmente. Engarrafado em agosto de 2023, foi degorgado em junho de 2025 com uma dosagem de 2 g e selado com rolha de cortiça natural. Stéphane utiliza quantidades reduzidas de enxofre, com uma adição de 22 mg/l, resultando num teor alcoólico de 12,5%.

Provado às 16h45 de sexta-feira, 4 de setembro de 2026 (dia das flores no calendário lunar).

Taça utilizada: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

Aparência: Límpido, amarelo-limão pálido.

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, camomila, flor de limão, sumo de limão, raspa de limão, sumo de laranja, raspa de laranja, maçã verde, marmelo, pera, groselha, toranja, alperce, lichia, manga, melão, maracujá, ananás, hortelã e aneto. Apresenta notas secundárias de massa de pão fresca, torrada, massa quebrada, creme de laranja, doce de ananás e baunilha. Os aromas terciários incluem maçapão, avelã, caramelo, marmelada, alperce seco, nozes, feno e mel.

Preço aproximado: 46,00€