Champagne Discovery

O nosso “Champanhe do Mês” de maio de 2026 é da adega Éric Taillet, localizada no Vallée de la Marne, em Baslieux-sous-Châtillon, no coração da região de Meunier, em Champagne. Éric representa a quarta geração desta propriedade familiar, que produziu as suas primeiras garrafas em 1961.

 

Desde que assumiu o comando, supervisionou a renovação dos 6 hectares da propriedade na aldeia, predominantemente plantados com Meunier, casta pela qual Éric tem uma clara afinidade, resultando em champanhes maravilhosamente ricos e aromáticos. Há muitos anos que a propriedade é cultivada sem herbicidas e pesticidas químicos, o que lhe valeu as certificações HVE e Viticulture Durable en Champagne (VDC). A filosofia da Champagne Éric Taillet é o cultivo em solo vivo e a adição de matéria orgânica para estimular o desenvolvimento da vida microbiana, o que, por sua vez, leva a um enraizamento secundário profundo. São estas vinhas antigas e de raízes profundas que proporcionam a ligação essencial com o terroir, produzindo, em última análise, vinhos com imenso carácter. Grande parte do trabalho na vinha é feito manualmente, com a lavoura feita por cavalos para limitar a compactação do solo. Foram introduzidas práticas agroflorestais com a plantação de 600 faias em toda a propriedade. Os muitos benefícios da “viticultura-floresta” incluem o aumento da actividade biológica no solo, o controlo de pragas através da introdução de insectos benéficos, a gestão dos recursos hídricos e o controlo da poluição, a contribuição para o clima através da criação de sombras e quebra-ventos e, claro, o aumento da diversidade da paisagem, proporcionando um ambiente mais natural.

 

Foram instaladas duas prensas pneumáticas em 2024, permitindo uma prensagem precisa e suave das uvas, reduzindo a oxigenação do mosto. A vinificação é realizada numa combinação de tanques de aço inoxidável, bem como barris e foudres de carvalho. São adotadas práticas sustentáveis ​​de vinificação: após a colheita, o mosto repousa para evitar a oxidação desnecessária e não há estabilização a frio. Os vinhos não são clarificados para que se possam expressar plenamente de forma natural. Em geral, os vinhos passam por um período de estágio de 15 meses e são colocados em contacto com as borras para prolongar o processo de maturação, resultando numa autólise das leveduras mais fina, longa e delicada. 25% da produção é envelhecida em "sous-liège" com rolhas de cortiça natural e agrafos, o restante com tampas de coroa.

 

"Bansionensi 17" é um vinho de colheita originário da vindima de 2017 e batizado com o nome latino da aldeia. Duas vinhas fornecem a base para o vinho, composto 100% por vinhas velhas de Meunier: "Les Pierreuses" e "La Brusse". Ambos possuem solo argilo-calcário com sílex. A fermentação e o estágio de 9 meses ocorreram em tonéis de carvalho (fûts de chêne), sem clarificação ou filtração, e a fermentação malolática foi evitada. Um processo adicional de maturação de 36 meses precedeu o engarrafamento em "sous-liège" com rolha de cortiça natural. O dégorgement ocorreu em fevereiro de 2021, com a adição de 1,5 g de xarope de ácer, resultando num teor alcoólico de 12%.

 

Provado às 18h30 de terça-feira, 28 de abril de 2026 (dia da floração). (calendário lunar)

 

Taça: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

Aparência: Límpido, médio, dourado.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, gerânio, flor de limão, maçã vermelha, marmelo, raspa de laranja, sumo de laranja, toranja rosa, framboesa, morango silvestre, ananás, alperce, nectarina, ameixa mirabelle e ananás assado. Apresenta notas secundárias de bolacha sablé, chausson-aux-pommes, tarte tartin, brioche tostado, baunilha, cravinho, doce de ananás, maçã caramelizada e madeira queimada. Os aromas terciários incluem marmelada, alperce seco, maçã seca, maçapão, canela, avelã, gengibre, feno e mel.

 

Preço aproximado: 85,00€ (lançamento atual de 2019)

 

Éric é um orgulhoso defensor da Meunier e não há dúvida de que esta uva, outrora difamada, foi justamente reconhecida. A popularidade da uva Meunier tem vindo a crescer na última década, em grande parte graças a produtores como Éric Taillet, que sabem realçar as suas virtudes. A Meunier pode ser brilhante, generosa, aromática e com grande potencial de guarda; nas mãos de Éric, ela é-o sempre.