Champagne Discovery

O nosso "Champanhe do Mês" de julho de 2025 é produzido pelo Domaine de Bichery, localizado em Neuville-sur-Seine, na Côte des Bar. O nome do Domaine vem do lugar "Bichery", onde a casa da família está situada nesta excelente propriedade.

 

Raphaël Piconnet iniciou os seus estudos de enologia no Lycée Viticole em Beaune, na Borgonha, continuando os seus estudos na Suíça antes de se juntar a um grande castelo convencional em Bordéus. Regressou a Neuville-sur-Seine com a sua esposa Hannah em 2013, ocupando seis parcelas da propriedade da família. Produziram os seus primeiros vinhos em 2016 e foram rapidamente adquiridos por Aline e Eric, do Au Bon Manger (agora Atôme) em Reims, que há muito têm a reputação de descobrir os mais recentes talentos. A conversão biológica começou em 2016, com a primeira colheita certificada em 2019, e a produção anual ronda as 20.000 garrafas. A propriedade da família beneficia da seleção em massa do avô Charles nas suas próprias parcelas. A seleção em massa consiste, na realidade, na retirada de plântulas do stock de videiras existentes para replantação e cultivo de novas videiras. Isto permite que a propriedade continue a cultivar as videiras originais em vez de comprar variedades clonais, e Raphaël ainda utiliza madeira de rebentos destas videiras originais.

 

“En Charme de Fin” é um vinho vintage proveniente da primeira vindima biológica da propriedade em 2019, com vindima realizada a 6 de setembro. É composto inteiramente por Chardonnay de cada uma das 6 parcelas em Neuville-sur-Seine, onde o solo é argilo-calcário Kimmeridgian. A vinificação foi realizada numa mistura de 60%/40% de fûts de chêne antigos e cuve inox com fermentação espontânea. A fermentação malolática ocorreu naturalmente e o vinho não foi filtrado nem clarificado. O vinho foi dégorgementado em abril de 2022 sem dosagem e selado com rolha natural; Álcool: 12,5% vol. Frasco número 507 de 850.

 

Prova às 19h25, segunda-feira, 30 de junho de 2025 (dia da raiz no calendário lunar)

 

Taça: Chef e Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Aparência: Límpido, médio, dourado.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, jasmim, flor de laranjeira, pera, gotas de pera, marmelo, maçã verde, Chiku, toranja rosa, sumo de limão, casca de limão, gelado de limão, sumo de laranja, casca de laranja, ananás, melão, lichia, maracujá, anis-estrelado e menta. Notas secundárias de tarte tartin de ananás, brioche, bolachas Palmier, caramelo, doce de ananás e torrada. Os aromas terciários incluem amêndoa, avelã, maçapão, maçã caramelizada, marmelada, alperce seco, maçã seca, canela, gengibre, feno e mel.

 

Preço a rondar os € 80,00

 

Acompanhamos o Domaine de Bichery desde o início e os seus vinhos são sempre um prazer – vibrantes, ousados ​​e deliciosos de fazer crescer água na boca.