Champagne Discovery

O nosso “Champanhe do Mês” de agosto de 2026 foi criado por Cédric Moussé, que reside na aldeia de Cuisles, no Vale do Marne Ocidental. Cédric está entre os muitos jovens, excelentes e inovadores enólogos que, em conjunto, garantem que a região continua a produzir vinhos de classe mundial.

 

Embora não seja certificado, Cédric trabalha de forma orgânica e segue muitos princípios biodinâmicos, trabalhando em conformidade com o calendário lunar. É o enólogo da quarta geração de uma família que faz remontar as suas raízes no cultivo da vinha a 1750. O seu princípio, desde que assumiu o controlo da propriedade familiar em 2003, é o da sustentabilidade, o que resultou numa grande transformação da adega. Uma adega de última geração com prensagem por gravidade garante a necessidade de menores quantidades de enxofre. Por falar em enxofre, é totalmente natural e não um subproduto químico. No cultivo das vinhas, os produtos químicos foram evitados, dando-se preferência aos medicamentos à base de plantas. O pastoreio ecológico é realizado graças a uma variedade de porcos, ovelhas e galinhas. A maior parte da água necessária para a propriedade provém de nascentes naturais. Grande parte do espaço do telhado foi aproveitado para a instalação de painéis fotovoltaicos, o que garante o atendimento da maior parte das necessidades de eletricidade da propriedade. Grande parte da frota de equipamentos da vinha é alimentada a eletricidade, reduzindo ainda mais a pegada de carbono e a poluição. Cédric não se ficou por aí; utiliza as garrafas mais leves disponíveis no mercado, o que é outra componente fundamental na redução de CO2. A folha de alumínio já não é utilizada para revestir o gargalo da garrafa, sendo substituída por papel reciclado. Os rótulos das garrafas são também feitos de papel reciclado e tingidos com giz. No geral, credenciais de sustentabilidade impressionantes.

 

A sua produção de vinhos é igualmente impressionante, oferecendo uma gama de vinhos vibrantes, energéticos e que expressam o terroir. O vinho "Les Terres d'Illite" de 2019 é absolutamente delicioso. Composto por 80% Meunier e 20% Pinot Noir, o vinho recebe o nome da argila verde que se encontra sob o solo superficial de marga calcária, muito pouco profundo e bem drenado, presente nos 9,5 hectares da propriedade. Esta argila verde espessa é capaz de reter a humidade mesmo em condições de seca extrema, o que será fundamental após a seca prevista para o verão de 2026! A colheita iniciou-se a 17 de setembro e decorreu a vinificação, com 36 meses de maturação sobre as borras em tanques de aço inoxidável. A fermentação malolática foi realizada e o dégorgement ocorreu no dia 21 de dezembro de 2022, com a adição de 2,5 g de licor de dosagem. O vinho apresenta um teor de enxofre muito baixo, de apenas 11 mg/l, e foi selado com rolha de cortiça natural. O teor alcoólico é de 12%.

 

Provado às 15h15 de terça-feira, 4 de agosto de 2026 (dia da fruta no calendário lunar)

 

Taça utilizada: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

 

Aparência: Límpido, de cor amarelo-limão.

 

Características: Intensidade pronunciada com aromas primários de madressilva, camomila, maçã verde, compota de maçã, groselha, pera, marmelo, sapoti, toranja, laranja, framboesa, morango silvestre, melão, maracujá, ananás, papaia, lichia, nectarina e figos em calda. Apresenta notas secundárias de tarte tatin de ananás, sablé, torrada, massa quebrada, creme de manteiga de laranja e creme catalão. Os aromas terciários incluem alperce seco, maçã seca, banana seca, marmelada, querosene, avelã, gengibre, feno e mel.

 

Preço aproximado de € 61,00

 

Infelizmente, a propriedade sofreu um incêndio em julho de 2026, possivelmente causado por painéis fotovoltaicos no telhado de um dos edifícios da adega. O incêndio resultou na perda de grande parte do equipamento de produção, bem como de vinhos de reserva e de stock de estágio.

 

Os vinhos Cédric possuem uma energia, precisão e tensão excecionais. Deliciosos e saborosos, oferecem uma fruta generosa que deixa um gostinho de quero mais. Procure-os, não se arrependerá!