Champagne Discovery

Nosso “champanhe do mês” de fevereiro de 2024 é uma garrafa de nossa coleção mais antiga, produzida por Champagne Francis Boulard et Fille e adquirida em uma de nossas visitas à vinícola em 2015. A história recente da propriedade viu Francis, o condutor força por trás de Champagne Raymond Boulard; siga seu caminho separado da família para formar Champagne Francis Boulard et Fille. Ao fazê-lo, deu a ele e à filha Delphine a oportunidade de prosseguir o seu objetivo de conversão para a viticultura biodinâmica. A dupla continuou trabalhando junta até a aposentadoria de Francis, há alguns anos, quando a vinícola foi transferida de Cauroy-lès-Hermonville para Faverolles-et-Coëmy; alguns quilômetros a sudoeste.

 

A Delphine controla agora os 7,5 hectares da propriedade, predominantemente localizados no Maciço de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville), com participações também no Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) e na Montagne de Reims (Mailly-Champagne). ). Conforme afirmado, a propriedade é cultivada biodinamicamente e certificada pela Ecocert. Nas vinhas, as vinhas são podadas curtas para controlar o rendimento, o que por sua vez limita a necessidade de “colheita em verde”. A aragem leve ocorre cerca de seis vezes por ano para controlar a cobertura de ervas daninhas, o que é incentivado para uma simbiose natural. Na vinícola, é adotada uma abordagem não intervencionista. É usada uma prensa de membrana suave que ajuda a fornecer controle preciso do suco prensado. A levedura indígena auxilia na fermentação alcoólica espontânea e é adicionado um mínimo de enxofre. A fermentação alcoólica (e maloláctica) ocorre em uma variedade de recipientes de carvalho de grandes cubas de 20 hectolitros, demi-muids, juntamente com fûts Borgonha e Champagne - 300 e 228 litros respectivamente.

 

Petraea XCVII-MMVII é um blend perpétuo a partir de 1997, com 25% sendo extraídos todos os anos até a colheita final de 2007, que representa 25% do blend total. O vinho é composto por 60% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay e Meunier. A vinificação ocorreu em fûts de chêne e é aqui que o cuvée recebe o seu nome: sendo Quercus Petraea o tipo de carvalho utilizado. Engarrafado em 23 de Outubro de 2008, foi despejado sem dosagem em 25 de Julho de 2013 e vedado com rolha Mytik Diamant; o álcool está em 12%.

 

Prova: 14h30, terça-feira, 2 de janeiro de 2024 (dia de semeadura no calendário biodinâmico)

 

Vidraria: Lehmann Jamesse Abolus

 

Aparência: Transparente, médio, dourado.

 

Características: Intensidade pronunciada com madressilva, flor de limão, suco de lima, suco de limão, casca de limão, toranja, maçã verde, groselha, pêra, marmelo, chiku, kiwi, maracujá, pêssego, abacaxi, damasco, amora, framboesa, morango e eucalipto . Há notas secundárias de brioche, sablé, tarte tartin, baunilha, creme de laranja, pastelaria, clafoutis de cereja, caramelo e madeira carbonizada. Os aromas terciários incluem maçapão, avelã, caramelo, caramelo, maçã caramelada, maçã seca, damasco seco, marmelada, canela, gengibre, feno, mel e tabaco.

 

Como seria de esperar de Francis e Delphine, este é um champanhe glorioso. Tendo em conta a sua idade, este vinho ainda é incrivelmente jovem e suspeitamos que continuará a beber lindamente por mais 10 anos, pelo menos, teremos que ser pacientes!

 

Preço – não está mais disponível (60,90€ direto do domínio 2013)